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香酥的外皮裹着脆中带糯的莲藕

归档日期:05-08       文本归类:小暑      文章编辑:爱尚语录

  “小暑大暑,上蒸下煮。”念着顺口溜,就迎来了日渐炎暑的日子。民间有“黄鳝、莲藕、绿芽菜”的小暑“三宝”之说。此中嫩藕,是可贵的凉疾消暑的食物。民间素有小暑吃藕的习俗。

  南方水乡有小暑吃蜜汁藕的风俗。将鲜藕用小火煨烂,切片后加适量蜂蜜当凉菜吃。鄙谚说:“花下韭,莲下藕。”《本草纲目·果部·莲藕》有纪录:“六、七月采嫩者,生食脆美。”六、七月份,恰是鲜藕上市时节,而食藕则以七月前期为佳。莫说蜜汁嫩藕宏后甘美、爽润适口,便是不加任何作料,直接入口,也堪称佳品。而正在北方,旧时通常人家是吃不上藕的,北方小暑食俗有“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”之说。我的老家山东大一面区域有小暑吃饺子的习俗。

  原来,老家人也是很考究吃藕的。过春节吃藕盒是山东大一面区域的习俗。炸藕盒既纯洁又好吃,将藕去皮切片,每两片不全体切开而成一藕夹,然后将葱姜肉馅放于藕夹中,两片藕加馅合正在沿途,然后挂少少面粉糊汁,经油锅炸熟即成。香酥的外皮裹着脆中带糯的莲藕,莲藕里夹着香馥馥的肉馅,一口咬下去,那真是美美的享用。炸藕盒香酥嫩爽,适于家庭烹调,也是饭铺常有的一道好菜。藕的吃法再有良众,既可寡少做菜,也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常睹的吃法,也可能做成藕肉丸子、藕粥、藕粉糕等式子。出名的藕类菜肴除山东的炸藕盒以外,再有北京的“挂霜藕片”“拖泥带水”,四川的“酸辣脆藕”“鱼香藕丝”,广东的“蛋煎藕丝”,湖北的“椒盐酥藕夹”“香酥藕盒”,杭州的“木樨藕羹”,南京的“糯米糖藕”等。

  莲藕正在我邦也是对比早的一种水作物食材,正在南北朝功夫藕的种植就已相当广博,迄今已有三千余年的栽培史籍。《本草纲目》称藕为“灵根”。因此从古到今,不单广博将藕算作一种美食,昔人歌咏莲藕的诗文也不可胜数。说到这里,就念起“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”的名句,人们本来都是援用行为状貌莲和花的高洁美妍,我倒念以此比喻藕更允洽。念起季羡林《荷塘清韵》里说的几句话:“不到十几天的本领,荷叶仍然扩张得掩饰了半个池塘。从我撒种的地方起程,向东西南北四面扩展。我无法理解,荷花是若何正在深水中淤泥里走动……”我念,走动的该当不是荷花,而是藕。正如一首《咏藕》诗说的那样:“藕,藕,藕,终生淤泥走。清涟濯冰心,翠荷昂玉首。”藕正在污泥般暗中处跋涉,一节节的藕身像履带,终生走得是那样贫困和坚实,它伸出长长的茎、越过水面,伴着翡翠的荷叶伞,托出美艳的芙蓉花心,走过暗中里的风雨,追寻好天白昼里的光。因此莲藕虽正在污泥中行走,它却集阳光于一身,那“拖泥带水”不恰是一丝丝阳光的睹证吗?

  屡屡看到老家人正在藕塘里踩藕战战兢兢的形状,我总念,他们是怕踩痛了藕呀。藕正在污泥里贫困跋涉,装一身的阳光,该分开污泥中的黑夜与水以外的白昼阳光谋面了。人们捧出白白胖胖的藕时,那一张张脸就绽放成荷花了。

  我行为土壤地里走出来的孩子,自然最锺爱藕。小暑了,将藕切成片,一片片蘸着白糖吃,不单宏后适口,驱走了暑意,更被莲藕的精神所冲凉,全身上下就阳光辉煌、轻松起来。禁不住就脱口吟咏起宋朝诗人陶弼的《咏藕》诗句:“与君消炽热,瓜李莫相猜。”。

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